2018年4月13日
カテゴリー：
儲けを読み解く～単位を揃えて比較をしよう～
365日ブログ
256日目
公認会計士・税理士
畑中 外茂栄です
昨日は某ファミレスにて
オムライスをいただきました
畑中はオムライスが好きなんです・・・
食べたあとにデザートメニューを見ると、
ん？と目につくメニューがありました
フレンチトーストの
４個と２個のメニュー表です
４個で４４９円
２個で３４９円
果たしてこのメニュー、
それぞれの粗利の金額はいくらでしょうか？
少しシンキングタイムです
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あくまで推測ですが、
こう考えました
４個メニューの売値は４４９円
２個メニューの売値は３４９円
です
一般的には、
飲食店の原価率は
約30%と言われているため、
原価を出してみます
４個メニューは
売値449円×原価率30%で
原価が134.7円
２個メニューは
売値は349円×原価率30% で
原価が104.7 円
ここからそれぞれの粗利を出すと、
４個メニューは
売値449円-原価134.7円で
粗利が314.3円です
２個メニューは
売値は349円-原価が104.7 円で
粗利が244.3円です
売値も大きく、
個数が多い４個メニューのほうが
粗利の金額は大きいですね
では1個当たりの粗利の金額は
どうでしょうか？
４個メニューは
粗利314.3円÷4個で、
１個あたり78.5円の粗利です
２個メニューは
粗利が244.3円÷2個で、
1個当たり122.1円の粗利です
2個メニューのほうが、
1個当たりの粗利の金額は高いんです
１時間以内で
同じ個数だけ売れれば、
2個メニューのほうが
お店への貢献度は高いわけですね
とはいえ、
４個メニューを主力に置いても
2個メニューを主力に置いても
どちらでもいいと思います
何を伝えたいかというと、
仮説と根拠を持って意思決定してほしいということです
こんな感じだと、
よくわからないですよね(笑)
100m走で速く走るためには
必ず記録をしてタイムを計りますよね
そこから基礎体力やフォーム、
いろんな改善をするはずです
日頃からこういったデータから
読み解いたり意思決定をする習慣を作ってください
必ず役に立ちますよ👍🏻
本日もお忙しい中お読みいただき、
どうもありがとうございました
公認会計士・税理士
畑中 外茂栄
