2019年11月17日
カテゴリー：
「麺屋しらかわ」から学ぶ、削ぎ落とすことで得られる強み
365日ブログ
839日目
短期でキャッシュフローを改善し、
経営者のビジョンと願望実現を支援
財務戦略の専門家
畑中 外茂栄（はたなか ともえ）です
とうとう行ってきました
1週間前に大須にオープンした、
飛騨高山の麺屋しらかわ
ミシュランにも掲載されたという
噂のラーメン屋が大須にできました
大須の知り合いの経営者に教えてあげると、
すでに食されていましたｗ
平日のお昼頃に行こうと思ったら
行列だったため・・・
時間を置いて夜に行ったら
スープが売り切れで仕切り直し・・・
そこで、
日曜のお昼の開店11時前から並びました
着いたのは開店10分前でしたが、
すでに並んでいる人が10人ほどいらっしゃいました
１回転目にお店に入ることができました^^
麺は細麺のちぢれ麺
スープは醤油ベースであっさり
スープが麺や煮卵やメンマ、
チャーシューとよくからんで
ズルズルと美味しくいただけましたね^^
味ももちろん美味しかったのですが、
いろいろと学ぶ点がありました
なんといっても、
メニューのシンプルさ
メニューはシンプルにラーメンのみ
煮卵を入れるかどうか
サイズは普通か大盛りか
これだけです
普通のラーメン屋にあるような、
ライス、チャーハン、餃子などありません
シンプルにメニューを絞ると、
とにかく回転が速くなります
選ぶお客様も商品に迷う時間が減りますし、
調理する側も業務効率が上がります
加えて、
スープがなくなったら営業終了
営業時間が早く終われば、
スタッフもうれしいですよね
特に中小企業の場合は大手とちがって
ヒト・モノ・カネ・情報の経済資源は
圧倒的に不足しています
限られた経済資源を有効活用するためには
とにかくそぎ落とすことが必要です
ランチェスター戦略
ともいいます
↓下記の本もおすすめです
中小企業にはとにかく、
自社の理想の顧客像を
・人
・年齢
・エリア
・商品
・値段
などからどんどん絞っていく
自分自身も以前に比べて、
取り組む分野・取り組まない分野は
明確になってきました
野球で言えば、
「全てのポジションそこそこできます」
と言われても選びづらいですが・・・
「センターだけは誰にも負けません」
と言ってくれたほうがわかりやすいですもんね
改めて絞る強みを体感できましたよ^^
短期でキャッシュフローを改善し、
経営者のビジョンと願望実現を支援
財務戦略の専門家
公認会計士・税理士
畑中 外茂栄
